Blanquette de veau : la vraie recette traditionnelle
Description: La blanquette de veau est l’un des plats préférés des Français. Avec sa sauce crémeuse et sa viande tendre, c’est une recette parfaite pour un repas en famille ou entre amis. Suivez cette recette traditionnelle, simple et savoureuse.
Ingredients
- 800g de sauté de veau
- 3 poireaux
- 4 carottes
- 1 navet (optionnel)
- 2 gousses d’ail
- Une poignée d’oignons grelots
- Un bouquet garni
- 1 tablette de bouillon de volaille
- Sel et poivre
- 200g de champignons de paris
- 30g de beurre
- 30g de beurre
- 60g de farine
- 20cl de crème liquide
- 1 petit jus de citron
Instructions
- Plonge les morceaux de veau coupés en petits morceaux dans une marmite remplie à mi-hauteur d’eau froide. Commence la cuisson de la viande à froid et monte en température pendant environ 5 mn.
- Au bout de 5 minutes, écume les résidus blancs qui se sont formés à la surface.
- Nettoie et coupe les champignons de Paris en quatre morceaux. Fais-les revenir dans une poêle avec du beurre, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réserve-les pour la fin de la recette.
- Pendant ce temps, commence à éplucher et couper les légumes en gros morceaux. Puis plonge-les dans la marmite avec la viande. Ajoute du sel, du poivre et un bouquet garni. Fais cuire à tout petit feu pendant au moins 1h30.
- Filtre le bouillon de cuisson et réserve la viande et les légumes à part.
- Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute progressivement la farine tout en mélangeant énergiquement pour obtenir un roux blond.
- Verse petit à petit la moitié du bouillon, tout en remuant, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et lisse.
- Ajoute le jus de citron et la crème fraîche pour apporter de l’onctuosité et une touche de fraîcheur.
- Fais bouillir l’autre moitié du bouillon et incorpore-la à la sauce pour intensifier le goût.
- Verse la sauce généreusement sur l’ensemble et mélange bien pour enrober tous les ingrédients. Ajoute les champignons cuits.