Чизкейк Нью-Йорк классический

Ingredients

• Готовое песочное печенье - 300 гр
• Сливочное масло - 100 гр
• Мускатный орех - 0.25 чайн.л.
• Сливочный сыр - 600 гр
• Сахар - 150 гр
• Сливки жирные - 200 мл
• Яйца - 3 шт.
• Лимонный сок - 1 чайн.л.
• Ванильный экстракт - по вкусу

Instructions

1. Шаг 1. Как испечь в домашних условиях чизкейк Нью-Йорк классический?
2. Подготовьте ингредиенты. Сливки, сыр, яйца, масло достаньте из холодильника минут за 30. Выбирайте для этого рецепта только качественные свежие продукты. Сливки должны быть жирными, не менее 30-35%, ни в коем случае не замороженные. Сливочное масло также должно быть качественным, соответствующим ГОСТу. Перед началом приготовления масло должно размягчиться при комнатной температуре. Заранее включите духовку на 200 градусов.
3. Шаг 2. Как сделать песочную основу с мускатным орехом?
4. Подготовьте необходимые продукты для основы. Измельчите печенье в блендере, добавьте мускатный орех, перемешайте. В крошку добавьте мягкое сливочное масло, хорошо перетрите руками.
5. Шаг 3. Какой консистенции должна быть основа?
6. Должна получиться влажная сыпучая масса.
7. Шаг 4. Как правильно запечь основу?
8. Дно разъёмной формы (у меня 24 см) застелите пергаментом, вместе с бортиком смажьте сливочным маслом. Крошки утрамбуйте в равномерный слой с бортиком (или без, по желанию). Основу поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Готовую основу достаньте и охладите. Как правильно подобрать форму и пергамент, читайте в статьях в конце рецепта.
9. Шаг 5. Как приготовить нежную сырную начинку?
10. Подготовьте ингредиенты для начинки. В сыр добавьте ванильный ароматизатор и лимонный сок, сахар и хорошо размешайте. Можно использовать миксер на минимальной скорости. Я начала размешивать вручную венчиком, потом взяла лопатку. Массу именно перемешивайте, но не взбивайте, иначе в ней появятся пузырьки, и готовый чизкейк будет похож на дырявый сыр.
11. Шаг 6. Как добавить яйца без пузырьков?
12. По одному добавьте яйца, хорошо перемешивая после каждого. Удобнее всего это делать лопаткой. Важно! На этапе добавления яиц миксер уже нельзя использовать! Не торопитесь, перемешивайте плавно и избегайте взбивания массы, иначе масса станет жидкой. Учтите, если сырную основу перенасытить пузырьками воздуха, то при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.
13. Шаг 7. Как ввести сливки, чтобы масса не расслоилась?
14. В самом конце добавьте в сырно-яичную массу сливки, аккуратно перемешайте лопаткой, ни в коем случае не взбивайте!
15. Шаг 8. Почему чиз-масса получается разной консистенции и как её разровнять?
16. Чиз-масса может получаться разной консистенции: от жидкой текучей до довольно плотной, как сметана. Это зависит от влажности и плотности сыра, густоты сливок и категории яиц. Вылейте начинку в форму с основой. Аккуратно разровняйте верх, чтобы вид готового торта был красивым. Пару раз слегка тряхните форму, чтобы выгнать пузырьки и заполнить пустоты.
17. Шаг 9. Как выпекать чизкейк Нью-Йорк в духовке?
18. Выпекайте в заранее разогретой духовке сначала 15 минут при 200 градусах .Затем снизьте температуру до 110 градусов и доведите чизкейк до готовности примерно 1ч 20 мин. Режим верх-низ. На дно духовки поставьте ёмкость с водой. Время указано приблизительно! О работе разных духовок читайте в конце рецепта. Чизкейк не должен зарумяниться, он готов, когда центр слегка подрагивает, если подвигать форму.
19. Шаг 10. Как правильно охладить десерт?
20. Охладите чизкейк в несколько этапов. Это важно! Сразу после выключения оставьте его в духовке на час с приоткрытой дверкой, или дольше (я достала, когда духовка почти остыла). Затем подержите при комнатной температуре до полного остывания формы, накрыв салфеткой. Потом проведите тонким ножом вдоль стенок формы и уберите в холодильник на ночь. Утром аккуратно снимите форму.
21. Шаг 11. Как украсить домашний чизкейк Нью-Йорк?
22. Украсьте по своему желанию. Как правило, это свежие ягоды или фрукты. Сырное наслаждение готово, приятного аппетита!