Crostata alla marmellata

Ingredients

• Farina 00 500 g
• Burro a temperatura ambiente 250 g
• Zucchero a velo 200 g
• Uova (circa 2 grandi) 140 g
• Lievito in polvere per dolci 4 g
• Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• Marmellata a tua scelta (albicocca, ciliegie, fragola ecc) 500 g

Instructions

1. Per preparare la crostata alla marmellata potete impastare a mano, o aiutarvi con una planetaria per realizzare la pasta frolla. Versate il burro morbido tagliato a tocchetti nella ciotola della planetaria 1 , aggiungete lo zucchero a velo 2 e lavorate a velocità bassa con la foglia sino ad ottenere un composto cremoso. In alternativa potete realizzare questo passaggio con un mestolo di legno o a mano. Unite le uova 3 e mescolate ancora.
2. Quando saranno state ben assorbite, aggiungete la farina meglio se setacciata 4 e il lievito setacciato 5 . Per aromatizzare unite anche l’estratto di vaniglia 6 .
3. Mescolate nuovamente per amalgamare il tutto 7 . Trasferite il composto sul piano di lavoro e compattate velocemente per formare un panetto ma senza scaldarlo troppo con le mani 8 . Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora 9 . Questo permetterà di lavorare la frolla facilmente.
4. Trascorso questo tempo, eliminate la pellicola e trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata 10 . Aggiungete ancora poca farina e stendetelo con il mattarello 11 fino ad ottenere uno spessore di 1 cm circa. Posizionate la base dello stampo al centro della frolla e misurate circa 5 cm in più di diametro 12 .
5. Noi abbiamo utilizzato uno stampo antiaderente di 25 cm, quindi abbiamo ritagliato un disco di frolla del diametro di 30 cm 13 . Arrotolate la frolla sul mattarello e srotolatela delicatamente sullo stampo per foderare sia la base che i lati 14 . Fate una leggera pressione con le mani per farla aderire bene, poi eliminate quella in eccesso premendo bene sui bordi con il mattarello 15 .
6. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta 16 e farcite abbondantemente con la marmellata 17 , distribuendola in maniera uniforme 18 .
7. A questo punto impastate gli scarti di frolla e stendeteli nuovamente in modo da ottenere uno spessore di 1 cm 19 , poi con una rotella dentellata ricavate 8 strisce di circa 27 cm di lunghezza (2 cm in più rispetto al diametro dello stampo) 20 . Adagiate 4 strisce in diagonale sulla superficie della crostata 21 .
8. Fate la stessa cosa nell’altro verso con le altre 4 strisce 22 , poi eliminate la frolla in eccesso, premendo leggermente le strisce verso il basso 23 . Cuocete nel forno statico preriscaldato a 170° per circa 50 minuti, posizionando la teglia sul ripiano in basso. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di sformare e servire la vostra crostata di marmellata 24 !