Ďábelská směs na topinky
Description:
Ingredients
- 500 g mletého vepřového masa
- 2 lžíce sádla
- 1 klobása (150–200 g), libovolně pikantní, spíš měkčí
- 400 g drcených rajčat ve vlastní šťávě
- 1 cibule
- 4 stroužky česneku
- 1 lžička soli
- 1 lžička cukru
- 1 lžička až 1 lžíce středně pálivých drcených sušených chilli papriček
- 80 g ajvaru
- 6 krajíců chleba
- 2 lžíce sádla
- 2 stroužky česneku
- strouhaný sýr
- 1 jarní cibulka – pouze zelená část
Instructions
- Cibuli i česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. Klobásu oloupejte, jak nejlépe se vám to podaří. Nastrouhejte ji na hrubém struhadle a zbytky, které upadnou nebo nastrouhat nepůjdou, nasekejte nadrobno nožem.
- V rendlíku nechte na spíše silnějším žáru rozpustit sádlo, a jakmile je horké, vhoďte do něj mleté maso a sůl. Nechte opékat, přičemž příležitostně masem míchejte.
- Jakmile maso začne jevit známky opečení, tedy zezlátnutí na povrchu, přidejte cibuli a další aspoň 2 minuty opékejte, až cibule změkne. Na závěr opékání přidejte česnek, míchejte už jen minutu a zalijte drcenými rajčaty. Konzervu vypláchněte 100 ml studené vody a tuto tekutinu taky přilijte do rendlíku k masu.
- Směs v kastrolu oslaďte, ochuťte chilli kořením, vmíchejte ajvar, klobásu, zakryjte poklicí a nechte co nejpomaleji a nejmírněji 2 hodiny dusit. V průběhu několikrát rázně promíchejte a zároveň zkontrolujte, zda se všechna tekutina nevydusila a zda směs není suchá. Pokud ano, dolijte malou skleničku vody. Pokaždé ochutnejte a směs dosolte, přijde-li vám málo slaná.
- Po dvou hodinách dušení by směs měla mít takovou hustotu, která připomíná pomazánku na natírání. Pokud je příliš řídká, nechte ji ke konci chvíli dusit bez pokličky, aby se přebytečná tekutina odpařila.
- V pánvi rozehřejte lžíci sádla a poměrně zprudka na něm opečte tři krajíce na topinky. Totéž učiňte s druhou polovinou sádla i pečiva. Topinky potřete čerstvě oloupaným česnekem, rozdělte na ně horkou ďábelskou směs, sypte strouhaným sýrem a krájenou jarní cibulkou. Nezaprodejte svou duši. Podělte se.