Das einfachste Alltagsbrot
Description: Anzeige I Dieses einfache Alltagsbrot begeistert: ganz ohne Kneten, ohne Küchenmaschine und ideal für Anfänger. Wenige Schritte, grossartiger Geschmack – so einfach kann selbstgebackenes Brot sein!
Ingredients
- 350 g Wasser (kalt)
- 10 g Salz
- 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 100 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610/810), oder Mehl nach Wahl)
- 1 g Frischhefe
Instructions
- Zubereitung
- Wasser und alle weiteren Zutaten in eine grosse Schüssel geben und mit den Händen klumpenfrei vermischen. Der Teig muss nicht geknetet werden – gründliches Mischen reicht völlig aus.
- Den Brotteig insgesamt 2 Stunden bei Raumtemperaturzugedeckt gehen lassen. Während dieser Zeit den Teig dreimal im Abstand von jeweils 30 Minuten dehnen und falten.
- Dazu den Teig zunächst 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit die erste Gärphase beginnt. Anschliessend den Teig zum ersten Mal dehnen und falten, indem er an einer Seite vorsichtig hochgezogen und zur gegen überliegenden Seite gelegt wird. Dies rundum an allen Seiten wiederholen. Danach den Teig wieder abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Nach weiteren 30 Minuten den Vorgang des Dehnens und Faltens ein zweites Mal wiederholen. Den Teig erneut abdecken und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
- Anschliessend den Teig ein drittes und letztes Mal dehnen und falten, wieder abdecken und danach über Nacht bei Raumtemperatur gären lassen, damit sich ein besonders aromatisches Brot entwickelt.
- Formen
- Nach der Stockgare den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und locker zu einer Kugel formen, indem die Teigränder von aussen nach innen gelegt werden.
- Anschliessend den Teigling mit dem Schluss nach unten in einen gut bemehlten runden Gärkorb legen, abdecken und nochmals 40–50 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Währenddessen den Backofen zusammen mit einem Gusseisentopf in der unteren Ofenhälfte auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backen
- Nach der Gare den Teigling vorsichtig mit dem Schluss nach oben in den heissen Gusseisentopf legen, den Deckel schliessen und den Topf zurück in den Ofen stellen und die Temperatur auf 230 °C reduzieren.
- Tipp: Beim Backen im Gusseisentopf entsteht durch den geschlossenen Raum genügend Feuchtigkeit. Ein zusätzlicher Dampf im Ofen ist daher nicht notwendig – das Brot bekommt trotzdem einen optimalen Ofentrieb und eine schöne Kruste.
- Das Brot zunächst 40 Minuten mit geschlossenem Deckel backen. Anschliessend den Deckel entfernen, die Temperatur auf 210°C reduzieren und das Brot weitere 10 Minuten knusprig fertigbacken.