Die beste vegane Carbonara mit Kürbis
Description: Die Kürbissaison ist eröffnet und heute gibt es die beste vegane Carbonara mit Kürbis, die du je gegessen hast! Schnell gemacht und megalecker! 🍂🎃
Ingredients
- 400 g Hokkaidokürbis
- 125 g Räuchertofu
- 1 EL Olivenöl
- 3 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 3 EL Tapiokastärke
- 1 ½ TL Kala Namak
- 500 g Spaghetti
- 20 g Petersilie
- 1 TL schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
Instructions
- Kürbis kochen
- Kürbis in ca. 3 cm große Würfel schneiden, in 400 ml Wasser über mittlerer bis hoher Hitze ohne Deckel 15 Minuten weich kochen.
- Räuchertofu braten
- Währenddessen Räuchertofu in fünf Millimeter große Würfel schneiden. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Tofu bei mittlerer Hitze 10 Minuten rundherum goldbraun und knusprig braten.
- Kürbis passieren
- Fertig gekochten Kürbis abgießen, die Flüssigkeit auffangen und das Fruchtfleisch durch ein Sieb passieren.
- Kürbis-Ei zubereiten
- Kochflüssigkeit, Rapsöl und Tapiokastärke unter das Kürbispüree mischen und erneut unter ständigem Rühren aufkochen, bis das „Ei“ zäh abbindet und leicht glasig wird. Vom Herd nehmen und das Kala Namak unterrühren.
- Pasta kochen
- Spaghetti eine Minute kürzer, als auf der Packung angegeben, in gut gesalzenem Wasser kochen. Kurz vor Ende der Garzeit 200 ml Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen.
- Sauce zubereiten
- Pasta abgießen und mit dem „Kürbis-Ei“ und dem Räuchertofu vermengen. Nach und nach Pastawasser hinzugeben, bis die Sauce sämig ist und alle Nudeln bedeckt hat.
- Vegane Carbonara mit Kürbis servieren
- Mit frisch gehackter Petersilie und schwarzem Pfeffer getoppt servieren.