Die vielleicht beste vegane Bratensauce

Ingredients

• 1 rote Zwiebel (groß)
• 150 g Champignons
• 1 ½ EL Rapsöl mit Buttergeschmack
• ¼ TL Meersalz (grob)
• 1 EL vegane Butter
• 1 Karotte
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian
• 2 TL Rohrohrzucker
• 1 EL Mehl (gestrichen)
• 350 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Rotwein
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Rotweinessig
• ½ TL mittelscharfer Senf

Instructions

1. Gemüse schneiden
2. Zwiebel in feine Streifen, Champignons in Scheiben schneiden.
3. Gemüse scharf anbraten
4. Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebel und Champignons bei hoher Hitze 1 Minute scharf anbraten. Hitze leicht zurück stellen, Meersalz dazu geben und unter Rühren 5 Minuten weiter braten.
5. Gewürze dazu geben
6. Karotte in grobe Stücke schneiden und zusammen mit der Margarine, dem Lorbeerblatt, dem Zucker und dem Thymianzweig in den Topf geben. Unter Rühren weitere 6 Minuten braten. Das Gemüse sollte braune Stellen bekommen, allerdings natürlich nicht verbrennen. Notfalls den Topf kurz vom Herd nehmen.
7. Mehlschwitze zubereiten
8. Mehl unterrühren und 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren schmoren lassen, bis die Masse goldbraun ist.
9. Vegane Bratensauce ablöschen
10. Mit Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen, Sojasauce, Rotweinessig und Senf unterrühren. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
11. Sauce passieren
12. Sauce durch ein feines Sieb passieren. Dabei das Gemüse gut auspressen.
13. Sauce einreduzieren lassen
14. Sauce zurück in den Topf geben, erneut kurz aufkochen und weitere 5–10 Minuten einreduzieren lassen.