Dinkel Weizen Kornkruste

Ingredients

• 600 g Dinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
• 300 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
• 100 g Weizen Vollkornmehl
• 170 g Saaten nach Wahl (Sesamsamen, Leinsamen, Sonnenblumenkerne)
• 50 g Haferflocken
• 50 g Sauerteig (optional)
• 3 g Frischhefe (falls du ohne Sauerteig arbeitest, 5 g Frischhefe verwenden)
• 25 g Salz
• 70 g Joghurt, nature
• 750 g Wasser
• Saaten nach Wahl (Sesamsamen, Leinsamen, Sonnenblumenkerne)

Instructions

1. Hauptteig
2. Alle Zutaten in der Küchenmaschine für 3-4 Min. auf kleiner Stufe ankneten.
3. Dann die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 12 Min. schonend kneten.
4. Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
5. In der Zwischenzeit den Teig 2-3x dehnen und falten.
6. Nach 90 Min. den Teig für 48 Std. in den Kühlschrank stellen.
7. Formen
8. Nach der Stockgare den Teig im Becken ca. 1 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
9. Danach den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei gleich grosse Stücke teilen.
10. Jeden Teigling 2-3x über die bemehlte Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
11. Danach die Teiglinge rund formen und mit dem Verschluss nach unten auf ein bemehltes Teigtuch absetzen.
12. Die Teiglinge zudecken und nochmals 40 Min. entspannen lassen.
13. Anschliessend jeden Teigling mit dem Verschluss nach oben auf einer bemehlten Arbeitsfläche legen.
14. Die Teiglinge links und rechts etwas auseinanderziehen, die Teiglasche in die Mitte legen und dann die Teiglinge straff aufrollen.
15. Danach die Teigoberfläche mit Wasser bepinseln und mit der feuchten Seite in der Streumischung wenden.
16. Anschliessend die Teiglinge und mit dem Verschluss nach unten zurück auf des Teigtuch legen und nochmals s30 Min. ruhen lassen.
17. In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
18. Backen
19. Nach der Gärzeit die Teigling mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer und gerader Klingenführung einmal S-förmig einschneiden.
20. Anschliessend das Blech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
21. Die Ofentemperatur auf 220°C Grad reduzieren, den Ofen bedampfen und die Brote 45-50 Min. backen.
22. Nach etwa 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote knusprig fertig backen.