Duizend lagen appeltaart

Ingredients

• 50 gr roomboter
• 3 el donkerbruine basterdsuiker
• 1 tl kaneelpoeder
• 1 tl vanille-extract
• 4 stuks grote appels (Elstar of Jonagold )
• 4 plakjes bladerdeeg (diepvries, ontdooid)
• 1 stuk ei
• 1 stuk citroen (biologisch)
• 150 gr kristalsuiker
• 75 ml water
• 4 el roomboter (kamertemperatuur)
• 90 ml slagroom
• 1 tl zout
• 4 bollen vanille-ijs (voor het serveren (optioneel)

Instructions

1. Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C). Doe de boter met de suiker en kaneel en vanille in een steelpan. Verwarm op laag vuur tot de boter is gesmolten.
2. Schil de appels en verwijder het klokhuis met de appelboor. Snijd de appel met de mandoline in flinterdunne plakjes.
3. Dip de plakjes appel een voor een in het botermengsel en stapel op elkaar in de ramequins. Zet de bakjes, als ze vol zijn, in de oven. Bak 10 minuten.
4. Snijd ondertussen cirkels zo groot als de ramequins uit het bladerdeeg. Dat gaat het best met een ronde uitsteekvorm of een kommetje. Klop het ei los.
5. Haal de appeltaartjes uit de oven en leg op elke ramequin een stuk bladerdeeg. Bestrijk met het ei en bak 20 minuten in de oven.
6. Maak ondertussen de karamelsaus. Laat de suiker met 75 ml water in een steelpan smelten op middelhoog vuur, zonder te roeren. Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de helft uit.
7. Voeg, als de suiker amberkleurig is, de boter toe. Pas op voor spetters! Roer door met een garde. Voeg de citroenrasp en het sap toe en schenk dan de slagroom erbij. Voeg het zout toe en haal de pan van het vuur. Bewaar de karamel in een bakje.
8. Haal de taartjes uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Draai de taartjes om op een bord. Doe op elk taartje een schep ijs en besprenkel met de karamelsaus.