Frico con patate e cipolle
Description: Il frico, è una ricetta friulana, originaria dei monti della Carnia; un piatto unico o secondo composto da patate, cipolle e formaggio Montasio fuso.
Ingredients
- Pepe nero q.b.
- Montasio stagionato o semistagionato 500 g
- Patate (peso da pulite) 500 g
- Cipolle (peso da mondate) 200 g
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d'oliva 50 g
Instructions
- Per preparare il frico con patate e cipolle, sbucciate le cipolle 1 e affettatele finemente a rondelle 2 ; poi sbucciate anche le patate con un pelaverdure 2 o un coltello
- e grattugiatele con una grattugia a fori grossi 4 . Eliminate la scorza del formaggio Montasio 5 e grattugiatelo sempre con la grattugia a fori grossi 6 .
- Ora che gli ingredienti sono pronti, in un tegame capiente versate 40 gr di olio 7 , e la cipolla 8 . Fate soffriggere qualche minuto a fuoco dolce mescolando spesso con un cucchiaio di legno per evitare che la cipolla si attacchi al fondo della padella o si bruci. Dopodiché unite anche le patate grattugiate 9 e fate cuocere per circa 10 minuti.
- A questo punto unite anche il formaggio Montasio grattugiato 10 , salate e pepate a piacere (11-12) e fate cuocere il frico per circa 20 minuti a fuoco medio, mescolando per far sciogliere il formaggio completamente.
- Quando avrete terminato la cottura e avrete ottenuto un impasto omogeneo 13 , spegnete il fuoco. In una padella antiaderente a bordo basso versate un filo d'olio 14 , fatelo scaldare leggermente e versatel'amalgama di patate, cipolle e Montasio nella padella 15 , cercando di eliminare il grasso superfluo.
- Distribuite e compattate il frico nella padella 16 e cuocetelo a fiamma alta senza mescolare, a mo' di frittata 17 . Appena si sarà formata la crosticina, giratelo dall'altro lato 18 . Se ancora presente, eliminate il grasso in eccesso prima di trasferire il frico con patate e cipolle su un piatto da portata. Poi tagliatelo in porzioni e accompagnatelo con la polenta !