Genetztes Schwäbisches Landbrot
Description: Anzeige I Beim schwäbischen "Genetzten" wird der Teig direkt nach der Gare mit nassen Händen geteilt, rund geformt und dann gebacken.
Ingredients
- 50 g Wasser (handwarm)
- 5 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
- 50 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- Vorteig
- 400 g Wasser
- 10 g Salz
- 5 g Frischhefe
- 125 g Roggenmehl, hell
- 325 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
Instructions
- Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen.
- Das Mehl dazugeben und alles gut verkneten.
- Anschliessend den Vorteig mit einer Gärfolie zudecken für 10-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Wichtig: falls du lieber Frischhefe verwendest, braucht der Vorteig nur 6-8 Std. für die Gare.
- Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 3-4 Min. auf kleiner Stufe kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total ca. 15 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einer Gärfolie zudecken und für 2-3 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein oder einem Backstahl auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine stark gewässerte Arbeitsfläche geben.
- Danach das Teigstück mittig mit den Händen abdrücken, um zwei etwa gleich grosse Stücke zu bekommen.
- Diese Teigstücke mit nassen Händen zu einer Kugel formen und dann mit dem Verschluss nach unten auf ein zugeschnittenes Backpapier absetzen.
- Die Teiglinge nochmals grosszügig mit Wasser bestreichen, d.h. mit den Händen etwas «polieren», um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Backen
- Danach die Teiglinge mit dem Backpapier auf den heissen Brotbackstein im Ofen abschieben und den Backofen bedampfen.
- Die Backofentür schliessen und die Brote für etwa 20 Min. backen.
- Nach etwa 20 Min. das Backpapier entfernen, den Dampf entweichen lassen und die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren. Danach die Brote für weitere 20-25 Min. knusprig fertig backen.
- Nach dem Backen die Brote auf ein Gitter geben, mit Wasser besprühen und gut auskühlen lassen.