Gevulde speculaastaart

Name: Gevulde speculaastaart
Prep time: 105 min
Cook time: 45 min
Total time: 150 min
Ingredients: 175 gr bloem; 40 gr amandelmeel; 75 gr donkerbruine basterdsuiker; 5 tl speculaaskruiden; ¼ tl zout; 100 gr boter, koud en in blokjes; 1 ei, koud; 75 gr amandelmeel; 75 gr boter, op kamertemperatuur; 75 gr losgeklopt ei (1½ ei), op kamertemperatuur; 75 gr suiker; de rasp van ¼ citroen; 2 tl bloem; snuf zout; bloem, voor het werkblad; 3 handperen, net rijp; 100 gr abrikozenjam; 20 gr amandelschaafsel, geroosterd

Description: Deze gevulde speculaastaart met amandelcrème en peer is een echte aanrader voor de herfst of winter, maar natuurlijk vooral perfect voor Sinterklaas of andere (feestelijke) dagen in december. Gevuld speculaas is op zichzelf al een lekkernij, maar dit speculaastaart recept maakt er iets extra speciaals van. Het kruidige deeg, de zachte vulling en de partjes peer bovenop passen perfect bij elkaar. Iedere hap van deze taart voelt als een cadeautje!

Prep Time: 105

Cook Time: 45

Ingredients

175 gr bloem
40 gr amandelmeel
75 gr donkerbruine basterdsuiker
5 tl speculaaskruiden
¼ tl zout
100 gr boter, koud en in blokjes
1 ei, koud
75 gr amandelmeel
75 gr boter, op kamertemperatuur
75 gr losgeklopt ei (1½ ei), op kamertemperatuur
75 gr suiker
de rasp van ¼ citroen
2 tl bloem
snuf zout
bloem, voor het werkblad
3 handperen, net rijp
100 gr abrikozenjam
20 gr amandelschaafsel, geroosterd

Instructions

Maak eerst het deeg. Doe de bloem, het amandelmeel, de donkerbruine basterdsuiker, de speculaaskruiden en het zout in een kom en meng dit kort. Voeg de blokjes koude boter toe en wrijf deze met je vingers door het bloemmengsel. Ga door tot het mengsel eruitziet als grof broodkruim. Voeg het ei toe en kneed alles kort tot een deeg. Kneed het niet te lang door; als je een bal van het deeg kunt maken, dan is het goed. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Gebruik een lage taartvorm, bij voorkeur met losse bodem, met een doorsnede van 25-26 centimeter en zo’n 2½-3 centimeter hoog. Kneed het deeg na het koelen nog kort door en rol het op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3-4 millimeter. Bekijk mijn artikel over deeg uitrollen voor handige tips. Bekleed de taartvorm met het deeg en snijd het deeg dat over de bakvorm heen hangt af. Prik het deeg op de bodem meerdere malen in met een vork. Zet de vorm 15-30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C onder- en bovenwarmte en plaats het ovenrooster iets onder het midden van de oven.
Doe alle ingrediënten voor de vulling in een kom en meng deze met een garde kort tot een gladde amandelcrème. Schep de amandelcrème in de taartvorm en strijk deze glad.
Schil de peren, snijd ze in de lengte door midden en verwijder het klokhuis. Dat gaat heel makkelijk met een meloenbolletjesschep. Snijd elke perenhelft in 3 parten. Verdeel de parten peer in een cirkel over de amandelcrème. Bak de taart in 40-50 minuten goudbruin en gaar.
Verwarm de jam in een steelpannetje en wrijf deze vervolgens met de bolle kant van een lepel door een fijne zeef, zodat de stukjes achterblijven. Bestrijk de taart met behulp van een bakkwastje met de gezeefde abrikozenjam en bestrooi daarna met het geroosterd amandelschaafsel.