Kürbissuppe mit Kokosmilch und Kartoffeln

Ingredients

• 1 Knoblauchzehen
• 60 g Zwiebeln
• 300 g Kartoffeln
• 600 g Hokkaidokürbis
• 1 TL Ras el-Hanout
• 1 Bio Limetten
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• Salz & Pfeffer
• 1 EL Kürbiskerne
• Kürbiskernöl

Instructions

1. Schritt 1
2. Für die Kürbissuppe mit Kokosmilch und Kartoffeln zuerst Knoblauch und Zwiebeln schälen. Anschließend in feine Würfel schneiden.
3. Schritt 2
4. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
5. Schritt 3
6. Dann den Kürbis waschen, halbieren, Kerngehäuse und den Strunk entfernen und anschließend würfeln.
7. Schritt 4
8. Einen Topf mit wenig Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und den Kürbis darin anschwitzen.
9. Schritt 5
10. Ras el-Hanout, Salz und Pfeffer dazugeben und mit anschwitzen.
11. Schritt 6
12. Dann die Limette halbieren und den Saft dazu pressen. Alles mit Gemüsebrühe auffüllen und mit Deckel für ca. 20 Minuten weichkochen.
13. Schritt 7
14. Mit einer Kelle etwas Gemüse herausnehmen und separat als Einlage aufheben.
15. Schritt 8
16. Danach die Kokosmilch dazu gießen und alles pürieren.
17. Schritt 9
18. Zum Schluss die Kürbissuppe abschmecken und mit der Einlage, Kürbiskernen und Kürbiskernöl servieren.