La quiche du Couronnement aux épinards, fèves et estragon

Ingredients

• 125 g de farine
• 1 pincée de sel
• 15 g de beurre froid, coupé en dés
• 25 g de saindoux (ou du beurre pour les végétariens)
• 2 cuillères à soupe de lait
• 125 ml de lait
• 175 ml de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe rase d’estragon frais haché
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 100 g de cheddar râpé
• 180 g d’épinards cuits, légèrement hachés (environ 350 g d’épinards frais)
• 60 g de fèves cuites (150 g de fèves fraîches non écossées)

Instructions

1. Tamisez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le beurre et le Saindoux et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Puis, versez le lait petit à petit et mélangez jusqu’à constitution d’une pâte.
2. Couvrez d’un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes (cela va éviter à la pâte de se rétracter à la cuisson).
3. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte (5 mm d’épaisseur) en un cercle un peu plus grand que le moule. Déposez-la dans le moule, couvrez et laissez à nouveau reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
4. Préchauffez le four à 190°C. Piquez le fond de tarte de quelques coups de fourchette puis tapissez-le fond de papier sulfurisé, couvrez de haricots secs (ou de billes de céramique) et faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez ensuite le papier et les haricots.
5. Réservez et diminuez la température du four à 160°C.
6. Lavez les épinards. Mettez-les dans une cocotte et faites-les cuire quelques minutes, à couvert, le temps qu’ils tombent. Normalement l’eau de végétation suffit, mais surveillez, qu’ils ne brûlent pas. Une fois tombés, égouttez-les soigneusement et pressez-les pour évacuer un maximum d’eau. Hachez-les ensuite grossièrement au couteau.
7. Ecossez les fèves, lavez-les puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire 5 minutes (comptez le temps à partir de la reprise de l’ébullition). Egouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide et ôtez la peau qui enrobe la fève.
8. Lavez les feuilles d’estragon et hachez-les.
9. Cassez les oeufs dans un saladier. Fouettez-les puis ajoutez la crème, le lait, le sel, le poivre et l’estragon.
10. Parsemez le fond de la pâte précuit de la moitié du fromage râpé. Par dessus, répartissez harmonieusement les épinards et les fèves. Puis, versez la préparation à base de oeufs/lait/crème et terminez en saupoudrant de la seconde moitié du cheddar râpé.
11. Enfournez dans le four préchauffé à 160°C pour 20 à 25 minutes de cuisson ou jusqu’à ce que la garniture soit légèrement dorée.