Lasagne antipasto de Jonathan Rassi

Name: Lasagne antipasto de Jonathan Rassi
Prep time: 75 min
Cook time: 80 min
Total time: 155 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 12 tomates italiennes; 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive; 1 gousse d’ail, hachée; 3 branches de thym, effeuillées; 2 échalotes françaises, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 625 ml (2 1/2 tasses) de crème 35 %; 2 branches de thym; 6 fonds d’artichauts ou cœurs d’artichauts dans l’huile, égouttés et bien épongés, coupés en 4 ou 6 quartiers chacun; 1 contenant de 475 g de fromage ricotta, légèrement égoutté; 70 g (1 tasse) de fromage parmesan frais râpé; 1 citron, le zeste râpé finement; 10 g (1/3 tasse) de feuilles de basilic, déchirées; 12 pâtes à lasagne, cuites et enrobées d’huile; 1 pot de 175 ml (6 oz) de poivrons grillés du commerce dans l’huile, égouttés et coupés en grosses lanières; 125 ml (1/2 tasse) de condiment d’aubergines marinées épicées du commerce; 60 ml (1/4 tasse) de l’huile des aubergines marinées; 105 g (3/4 tasse) d’olives Castelvetrano ou autres olives, au choix, dénoyautées; 45 g (1/3 tasse) de noix de pin, grillées; 25 g (3/4 tasse) de tiges et de feuilles de persil plat, ciselées grossièrement; 10 g (1/3 tasse) de feuilles de basilic, ciselées grossièrement; 4 gousses d’ail confites, réduites en purée (voir note); 2 filets d’anchois, hachés; 1 endive blanche ou rouge, effeuillée et coupée en deux; 1 salade castelfranco ou radicchio, les feuilles déchirée; 1 citron, le zeste râpé finement et le jus; 100 g (3 1/2 oz) de fromage ricotta salata râpée finement (facultatif)

Description: Le chef et professeur à l’ITHQ Jonathan Rassi était de passage à l’émission La cuisine d’Isabelle et Ricardo pour cuisiner une succulente lasagne antipasto. À la base de cette lasagne, qui se prépare dans une poêle, une crème d’artichauts, faite de crème, de vin blanc et de jus de citron, qu’on recouvre de pâte à lasagne, puis d’un mélange de ricotta, de tomates confites et de poivrons grillés. On répète ces étapes pour faire au moins deux belles couches. Après un bref passage au four, on sert la lasagne avec une salade antipasto composée d’aubergines marinées, d’olives, d’ail confit, de noix de pin et d’un bouquet d’herbes fraîches. Original, coloré et tellement savoureux!

Prep Time: 75

Cook Time: 80

Ingredients

12 tomates italiennes
75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
1 gousse d’ail, hachée
3 branches de thym, effeuillées
2 échalotes françaises, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
625 ml (2 1/2 tasses) de crème 35 %
2 branches de thym
6 fonds d’artichauts ou cœurs d’artichauts dans l’huile, égouttés et bien épongés, coupés en 4 ou 6 quartiers chacun
1 contenant de 475 g de fromage ricotta, légèrement égoutté
70 g (1 tasse) de fromage parmesan frais râpé
1 citron, le zeste râpé finement
10 g (1/3 tasse) de feuilles de basilic, déchirées
12 pâtes à lasagne, cuites et enrobées d’huile
1 pot de 175 ml (6 oz) de poivrons grillés du commerce dans l’huile, égouttés et coupés en grosses lanières
125 ml (1/2 tasse) de condiment d’aubergines marinées épicées du commerce
60 ml (1/4 tasse) de l’huile des aubergines marinées
105 g (3/4 tasse) d’olives Castelvetrano ou autres olives, au choix, dénoyautées
45 g (1/3 tasse) de noix de pin, grillées
25 g (3/4 tasse) de tiges et de feuilles de persil plat, ciselées grossièrement
10 g (1/3 tasse) de feuilles de basilic, ciselées grossièrement
4 gousses d’ail confites, réduites en purée (voir note)
2 filets d’anchois, hachés
1 endive blanche ou rouge, effeuillée et coupée en deux
1 salade castelfranco ou radicchio, les feuilles déchirée
1 citron, le zeste râpé finement et le jus
100 g (3 1/2 oz) de fromage ricotta salata râpée finement (facultatif)

Instructions

Tomates confites
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
À l'aide d'un couteau, faire une incision en forme de croix à la base des tomates, sans enlever le pédoncule.
Dans une casserole d'eau bouillante, plonger 4 tomates à la fois, 30 secondes ou jusqu'à ce que la peau commence à fendiller. À l’aide d’une cuillère trouée, retirer les tomates et les plonger dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois les tomates refroidies, leur peau se retire très facilement en tirant dessus, à partir de la croix incisée. Retirer ensuite le pédoncule. Composter les pelures et les pédoncules.
Sur un plan de travail, couper les tomates en quartiers. Retirer le cœur et les graines, puis les composter. Déposer la chair des tomates dans un bol. Ajouter l’huile, l’ail et le thym. Saler, poivrer et bien mélanger.
Déposer les tomates sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, côté bombé vers le haut. Cuire au four 1 heure.
Retirer les tomates du four. Augmenter la température du four à 200 °C (400 °F).
Crème d’artichauts
Entre-temps, dans une poêle à feu moyen-élevé, attendrir les échalotes dans le beurre. Déglacer avec le vin et le jus de citron. Laisser réduire presque à sec. Ajouter la crème et le thym. Porter à ébullition. Laisser réduire de moitié. Ajouter les artichauts. Saler, poivrer et mélanger.
Ricotta
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.
Lasagne
Sur une autre plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les feuilles de lasagne et verser la crème d’artichauts. Bien enrober les pâtes de la crème. Sur les pâtes, répartir le mélange de ricotta, les tomates confites et les poivrons grillés, en les alternant de manière aléatoire. Saler et poivrer.
Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient bien dorées et croustillantes. Laisser reposer 10 minutes.
Salade
Entre-temps, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
Servir la lasagne avec la salade. Parsemer de la ricotta salata.