Les Meilleurs Cinnamon Rolls (Roulés à la Cannelle)
Description: Découvrez notre recette irrésistible de cinnamon rolls maison, des brioches moelleuses et parfumées à la cannelle, idéales pour le petit-déjeuner ou le goûter. Grâce à des astuces comme le Tangzhong pour un moelleux incomparable et des conseils sur la pousse, réussissez des cinnamon rolls dignes des meilleures boulangeries. Retrouvez aussi nos réponses aux questions fréquentes : conservation, congélation, remplacement de la levure, et bien plus. Un vrai régal à partager en famille ou entre amis.
Ingredients
- 20 g de farine à pizza 00
- 100 g de lait entier
- 300 g de farine à pizza
- 280 g de farine T45
- 10 g de sel fin
- 50 g de sucre semoule
- 25 g de levure fraîche
- 2 œufs (gros calibre)
- 200 g de lait entier tiède
- 150 g de beurre mou
- 160 g de beurre pommade
- 140 g de sucre vergeoise brune
- 2 c. à soupe de cannelle moulue
- 50 g d’eau
- 50 g de sucre
- 100 g de cream cheese (type Philadelphia)
- 50 g de mascarpone
- 100 g de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 à 2 c. à café de jus de citron
Instructions
- Mélanger le lait et la farine dans une casserole. Chauffer doucement en fouettant jusqu’à obtenir une texture épaisse et brillante.
- Continuer de fouetter encore une minute sur le feu et une à deux minutes en dehors du feu pour développer le gluten dans la pâte.
- Étaler cette préparation épaisse et visqueuse sur une assiette et laisser refroidir quelques instants.
- Dans la cuve du robot, mélanger les farines, le sel et le sucre.
- Creuser un puits, ajouter la levure fraîche émiettée, les œufs, le lait tiède et le Tangzhong.
- Lancer le pétrissage pour au moins 8 minutes pour commencer à bien travailler le gluten.
- Au bout des 8 premières minutes, ajouter le beurre petit à petit tout en pétrissant. Pétrir encore 5 à 8 minutes. La pâte doit être élastique, moins collante mais quand même humide.
- Couvrir d'un linge et laisser reposer 1h30 à 2h dans une pièce assez chaude. La pâte doit au moins doubler de volume.
- Travailler le beurre pommade puis ajouter le sucre vergeoise et la cannelle.
- Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et réserver à température ambiante.
- Une fois que la pâte a bien doublé de volume, il est temps de la dégazer : donner plusieurs coups de poing dans la pâte et la travailler sur le plan de travail très légèrement fariné pour enlever un maximum de bulles d'air.
- Étaler la pâte sur un rectangle d'environ 45 cm par 35 cm.
- Tartiner de garniture à la cannelle puis rouler la pâte sur elle-même dans la longueur en veillant à la serrer le plus possible.
- Si la pâte est trop molle à cette étape, ne pas hésiter à placer le boudin de pâte au réfrigérateur voire au congélateur 10 à 15 minutes pour faciliter la découpe.
- Découper en 12 tranches puis les placer dans un moule préalablement beurré et recouvert de cassonade.
- Couvrir d'un linge et laisser reposer environ 45 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner les roulés pour 15 minutes, recouverts d’une feuille d’aluminium.
- Retirer l’aluminium et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.
- Napper les roulés encore tièdes de glaçage.