Loaded Kroketten mit Jackfruit, Rotkrautsalat und schneller veganer brauner Soße

Ingredients

• 750 g vegane Kroketten
• 1 Zwiebel
• 2 EL vegane Butter
• 0.5 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Wasser
• 1 TL Sojasoße
• 1 TL Senf
• veganer Rotwein (optional)
• Pfeffer
• 200 g Rotkohl
• 0.5 Apfel
• 1 rote Zwiebel
• 4 EL vegane Mayonnaise
• 2 EL Apfelessig
• 2 TL Senf
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 280 g Jackfruit aus der Dose (Abtropfgewicht)
• 2 EL BBQ-Soße
• 1 TL Senf
• 1 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup
• neutrales Pflanzenöl zum Braten
• Petersilie

Instructions

1. Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Während der Ofen vorheizt, mit der braunen Soße beginnen. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Vegane Butter in einem kleinen Topf schmelzen und zuerst die Zwiebelwürfel zusammen mit getrocknetem Thymian anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Tomatenmark dazugeben und circa 3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis das Mark etwas dunkler wird. Mit Mehl bestäuben und direkt danach mit Gemüsebrühe und Wasser aufgießen. Sojasoße und Senf dazugeben und verrühren. Wer mag, kann an dieser Stelle auch einen guten Schuss veganen Rotwein dazugeben. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen und so lange köcheln lassen, bis die Kroketten fertig sind.
2. Der Backofen sollte nun vorgeheizt sein. Kroketten auf einem Backblech verteilen und nach Packungsanleitung zubereiten.
3. Die Jackfruit abgießen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Jackfruit 3–4 Minuten scharf anbraten, damit sie etwas bräunt. 3–5 Esslöffel der braunen Soße, sowie BBQ-Soße, Senf und Agavendicksaft dazugeben und gut vermengen. Die Jackfruit weitere circa 5 Minuten abgedeckt garen, bis sie weicher wird und ihr sie mit zwei Gabeln auseinanderziehen könnt, damit sie wie eine Art „Pulled Jackfruit“ aussieht. Nach Geschmack mehr BBQ-Soße, Senf oder Agavendicksaft dazugeben und die Jackfruit weiterbraten, bis die Kroketten fertig sind.
4. Für den Rotkohlsalat Rotkohl, Apfel und Zwiebel in hauchdünne Streifen schneiden. Rotkohl und Zwiebel in eine Schüssel geben und mit Salz und etwas Zucker bestreuen. Circa 3 Minuten gut einmassieren, damit der Rotkohl etwas weicher wird. Danach die Apfelstreifen dazugeben.
5. Für das Dressing vegane Mayonnaise, Apfelessig und Senf in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. So viel Wasser wie nötig dazugeben, wenn ihr eine etwas dünnflüssigere Konsistenz möchtet (beachtet aber, dass wir das Dressing später auch als Dip verwenden). Die Hälfte des Dressings beiseitestellen, den Rest zum Rotkohlsalat geben und gut vermengen. Den Salat erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Zum Servieren die Kroketten auf einer großen Platte verteilen und mit Jackfruit, etwas von der braunen Soße und etwas vom Rotkohlsalat toppen. Mit einem Teil des restlichen Dressings beträufeln und gehackte Petersilie darüberstreuen. Die restlichen Mengen an brauner Soße, Rotkohlsalat und Dressing als „Beilagen“ dazustellen.