Pangoccioli

Ingredients

• 275 g farina tipo 1 o manitoba
• 190 g farina 00
• 35 g farina integrale (sostituibile con pari peso di farina 00)
• 100 g zucchero
• 15 g miele d'acacia
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 150 g latte
• 80 g acqua
• 80 g burro (a temperatura ambiente e tagliato a tocchetti)
• 3 g lievito di birra secco o 8 g lievito fresco
• 1 cucchiaino/i pasta di vaniglia / i semini di una bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di cannella (opzionale)
• 100 g circa gocce di cioccolato
• 1 uovo
• 2 cucchiai di latte

Instructions

1. Come prima cosa, combiniamo tutte le farine in una ciotola. In un altro recipiente uniamo il latte e l’acqua. Prepariamo dunque un lievitino: nella ciotola della planetaria, uniamo 1 cucchiaio di zucchero preso dalla dose totale, il lievito, 100 g del miscuglio di farine e 110 g di latte e acqua. Mescoliamo per ottenere una pastella piuttosto liquida, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido (circa 40-45 min.) Nel frattempo, prepariamo un burro aromatizzato: semplicemente, combiniamo il burro a temperatura ambiente insieme al miele, la pasta di vaniglia ed il pizzico di cannella. Lasciamo da parte.
2. Una volta che il lievitino è raddoppiato, versiamoci sopra la restante farina, l’uovo e il tuorlo, il restante zucchero, il restante latte con l'acqua e impastiamo con il gancio a velocità medio-bassa per circa 5-7 min. Di tanto in tanto stacchiamo l’impasto dal gancio, rovesciamolo e impastiamo nuovamente. L’impasto deve incordarsi, staccandosi perfettamente dalle pareti della ciotola. A questo punto, aggiungiamo in circa 3 volte il burro aromatizzato, aspettando che venga perfettamente assorbito prima di aggiungerne altro. In totale, l’impasto deve essere lavorato per circa 13 min. A questo punto, la pasta risulterà molto elastica, liscia e morbida, ma non appiccicosa. Aggiungiamo dunque il sale e le gocce di cioccolato e, a velocità bassa, facciamole assorbire all’impasto ultimando così l’incordatura. Formiamo poi una palla e mettiamola all’interno di una ciotola precedentemente imburrata. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio, circa 2.30/3 h.
3. Una volta che l’impasto è raddoppiato, rovesciamolo su di una spianatoia leggermente infarinata, pratichiamo una piega (vedi punto 3 dei consigli a fine ricetta) all’impasto e preleviamo poi delle porzioni da 45 / 50 g l’una. Con la tecnica della pirlatura (vedi punto 3 dei consigli a fine ricetta) sul piano di lavoro creiamo i panini: con la parte bassa del palmo della mano portiamo il pezzetto di impasto verso il ventre, roteandolo poco e ricominciando a portarlo verso il ventre. Ripetiamo il procedimento un paio di volte. Non appena la superficie dei panini diventa liscia, trasferiamoli su di una teglia foderata con carta da forno. Copriamo delicatamente con pellicola e lasciamo lievitare sino al raddoppio, circa 2h.
4. Quando saranno lievitati, spennelliamoli con un uovo sbattuto insieme a 2 cucchiai di latte e preriscaldiamo il forno statico a 190°C. Inforniamo i panini per circa 10-15 min. Una volta cotti, lasciamoli raffreddare e trasferiamoli poi in dei sacchetti di plastica ben sigillati per conservarli.