Recette de palette de porc fondante : 3 techniques de cuisson infaillibles
Description: La palette de porc est l’un de ces trésors culinaires qui méritent d’être redécouverts. Ce morceau savoureux, économique et polyvalent se prête merveilleusement aux cuissons lentes, offrant une viande fondante qui se détache presque toute seule. Qu’on la prépare braisée, confite ou rôtie, elle promet toujours un repas réconfortant.
Ingredients
- 1.5 kg de palette de porc
- vin blanc
- aromates
- moutarde à l'ancienne
- huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 2 carottes en rondelles
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 bouquet garni
- 1.2 kg de palette de porc
- moutarde
- miel
- romarin frais haché
- quelques pommes de terre coupées en quartiers
- carottes coupées en quartiers
- oignons coupés en quartiers
- 1 verre d'eau ou de bouillon
- palette de porc
- sel
- poivre
- ail écrasé
- herbes de Provence
- graisse de canard
- quelques légumes racines
- 1 bouquet garni
Instructions
- Pour la recette braisée : Faire dorer la viande sur toutes ses faces dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Réservez-la et faites revenir un oignon émincé et deux carottes en rondelles. Remettez la viande, ajoutez 25 cl de vin blanc sec, deux cuillères à soupe de moutarde, un bouquet garni et laissez mijoter à couvert pendant 3 heures à feu très doux.
- Pour la recette rôtie : Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez la palette (environ 1,2 kg) d’un mélange de moutarde, miel et romarin frais haché. Placez la viande dans un plat allant au four, entourée de quelques pommes de terre, carottes et oignons coupés en quartiers. Versez un verre d’eau ou de bouillon au fond du plat pour éviter le dessèchement. Enfournez pour 1h30 environ, en arrosant régulièrement la viande de son jus. À mi-cuisson, retournez la palette pour une coloration homogène.
- Pour la recette confite : Frottez la palette avec un mélange de sel, poivre, ail écrasé et herbes de Provence. Laissez-la s’imprégner de ces saveurs pendant au moins 2 heures au réfrigérateur. Préchauffez le four à 250°C. Faites dorer la palette dans une cocotte avec un peu de graisse de canard. Une fois bien colorée, baissez la température du four à 120-130°C. Ajoutez quelques légumes racines, un bouquet garni et laissez confire lentement pendant 3 heures.