Saffraanrisotto met groene asperges en kaascracker van LekkerSeb

Ingredients

• 2 tenen knoflook
• 1 l water
• 1 groentebouillonblokje
• 0.05 mg saffraan
• 2 el milde olijfolie
• 300 g risottorijst
• 150 g Grana Padano poeder
• 30 g ongebrande walnoten
• 1 tl kristalsuiker
• 2 el crema balsamico
• 175 g groene asperges
• 50 g ongezouten roomboter

Instructions

1. Snijd de knoflook fijn. Breng het water aan de kook in een pan op middelhoog vuur en los het bouillonblokje en de saffraan erin op.
2. Verhit de olie in een hapjespan en bak de knoflook 3 min. op middelhoog vuur.
3. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut bouillon toe en blijf roeren tot hij is opgenomen.
4. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt 20-25 min. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt.
5. Verwarm ondertussen een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
6. Verdeel de Grana Padano over de koekenpan en bak 3-4 min. op middelhoog vuur tot een goudgele kaascracker.
7. Haal de pan van het vuur. Laat 10 min. afkoelen in de pan en voorzichtig loskomen.
8. Hak de walnoten grof. Verhit in dezelfde koekenpan de olie en bak de walnoten met de suiker 2 min. op middelhoog vuur.
9. Blus af met de crema balsamico en schep om zodat alle walnoten een laagje krijgen. Schep op een bord en hou apart tot gebruik.
10. Verhit ondertussen de grillpan zonder olie of boter op hoog vuur. Maak de groene asperges schoon, halveer ze en meng met de rest van de olie.
11. Gril de asperges rondom in 4 min. gaar. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
12. Roer de boter en de rest van de kaas door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
13. Schep op borden en verdeel de asperges, kaascracker en walnoten erover.