Sole meuniere
Description: sole, citron, farine, beurre, huile, sel, poivre
Ingredients
- 4 soles
- 1 citrons
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel
- poivre
Instructions
- Enlever la peau brune des soles.
- Dans un plat, fariner la sole, salée et poivrée, des deux côtés.
- Dans une poèle ovale si possible pour la forme du poisson, mettre l'huile à chauffer, vérifier la chaleur en posant la queue du poisson uniquement et commencer la cuisson.
- Quand la face est dorée, régler la force du gaz et retourner la sole.
- Réserver la sole et dégraisser, replacer sur le gaz et ajouter le beurre, ajouter la sole et conduire la cuisson pour avoir le beurre noisette et non brûlé.
- Déglacer avec le jus du citron, le beurre forme alors de grosses bulles c'est cela la bonne meunière. Dresser aussitôt et servir.
- A accompagner avec des tagliatelles ou des pommes vapeurs.