Supa de pui cu taitei sau galuste de gris
Description: Supa de pui cu taitei sau galuste de gris se face din carne de pui si multe zarzavaturi. Cum se face o supa de pui limpede?? Cea mai buna supa de pui se face din spate, gat si aripi – nu cu piept si nici cu pulpa intreaga servita (tot intreaga) in farfuria de supa. Pieptul nu are nici un gust iar pulpa este mult prea mare pentru a se consuma cu lingura in farfuria cu supa.
Ingredients
- Spatele, aripile si gatul de la un pui
- 5-6 morcovi
- 1 pastarnac
- 1 patrunjel radacina
- 1 felie de telina
- 1 rosie
- 1 ceapa rosie
- sare
- piper boabe
- frunze de patrunjel
Instructions
- Incepem cu toaletarea puiului. Avem un pui fara pulpe si fara piept (pe acestea le-am lasat deoparte). Incepem prin a-l curata de pene si tuleie. Apoi am transat puiul dupa cum urmeaza: aripile separat si spatele in doua bucati. Sub jet de apa rece am scos resturile de la intestine si organe (daca e cazul) si am curatat partea de deasupra coditei – glanda cu grasime. Aceasta glanda se taie cu cutitul.
- Puiul se spala apoi si se pune intr-o oala cu apa rece si se pune la fiert. Oala are cca. 5 L si am pus cam 3 L de apa.
- Pana da in primul clocot curatam zarzavaturile:
- Cand supa ajunge la primul clocot se ia o spumiera sau o sita si se scoate spuma. Motivul este pur estetic, pentru a obtine o supa limpede, nu ca ar fi vreo problema cu spuma (care de fapt este formata din proteine coagulate).
- Cand spumez supa, pe langa tin un bol cu apa rece unde imi clatesc in permanenta sita.
- Dupa ce am scos spuma, vom avea supa clara pe care o prelucram ulterior.
- Se adauga sarea, piperul boabe si, daca puiul e tanar, se adauga si zarzavaturile, daca e mai batran, se mai fierbe o vreme si se adauga apoi zarzavaturile.
- Supa de pui cu taitei se fierbe inca 40 de minute la foc mediu spre mic, ca sa clocoteasca incet.
- Cand supa de pui este gata se scot din ea puiul si zarzavaturile si, daca supa e tulbure, se poate strecura printr-un tifon, sau se poate folosi metoda de limpezire a supei, explicata pas cu pas aici, cu albus de ou si morcov razuit.
- Supa de pui se serveste fierbinte, cu taitei de casa sau galuste de gris. In cazul in care dorim o supa de pui cu taitei acestia se vor fierbe separat, intr-o oala cu apa clocotita si putina sare – conform indicatiilor de pe pachet – daca sunt din comert. Dupa fierbere, taieteii se scurg de apa intr-o strecuratoare si se trec rapid sub un jet de apa rece de la robinet. Apoi se adauga in supa limpede de pui. Daca se fierb taieteii direct in supa exista riscul ca aceasta sa se tulbure – mai ales de la taieteii de proasta calitate.
- Se presara cu patrunjel verde, proaspat maruntit. Dupa gust se mai poate adauga piper negru macinat.