Überbackene Pfannkuchen mit Hackfleisch und Käse

Ingredients

• 3 Eier
• 180 g Weizenmehl
• 1/2 TL Salz
• 180 g Milch
• 270 g Wasser
• 700 g Hackfleisch halb und halb
• 2 Zwiebeln
• 1 rote Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
• 150 g Mais
• 150 g Kidneybohnen
• Salz, Pfeffer,
• 1 Prise Zucker
• 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
• 1/2 TL Paprikapulver geräuchert
• Chilipulver
• Öl zum Anbraten
• 200 g Schmand
• 200 g Raclettekäse von Raclette Suisse®, fein gerieben

Instructions

1. Pfannkuchen
2. Für den Pfannkuchenteig die Eier in eine Schüssel geben und mit Mehl und Salz und einem Schneebesen zu einem dicken Brei rühren. Anschließend Milch und Wasser hinzufügen und gut verrühren, so dass ein schöner glatter, recht dünner Teig entsteht.
3. Den Pfannkuchenteig mindestens 30 Minuten stehen lassen, gerne auch länger.
4. Eine beschichtete Pfanne aufsetzen (meine Ø 24 cm), einen Hauch von Öl hineingeben und nun so viel Teig, dass der Pfannenboden gerade so bedeckt ist. Löst sich der Rand des Pfannkuchens von der Pfanne, kann er gewendet werden.
5. Auf diese Art 12 Pfannkuchen backen und zur Seite stellen.
6. Füllung
7. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln, Paprika ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
8. Das Hackfleisch in einer großen Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten, bis es krümelig und leicht gebräunt ist. Salzen und Pfeffern, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
9. Zwiebel und Paprika in die Pfanne geben, leicht salzen und weich schmoren. Den Knoblauch dazu geben und für 1-2 Minuten mit anbraten.
10. Das Hackfleisch zurück in die Pfanne geben, die Dose stückige Tomaten dazu gießen. Leicht salzen, eine Prise Zucker dazu geben und mit Deckel 15 Minuten köcheln lassen.
11. Nun Mais und Kidneybohnen dazugeben, mit Paprikapulver und Chilipulver pikant würzen.
12. Pfannkuchen füllen
13. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
14. Den Raclettekäse von Raclette Suisse® fein reiben. Den Schmand im Becher einmal durchrühren.
15. Je einen Pfannkuchen vor dich legen und mit 3-4 EL der Hackfleischfüllung im vorderen Drittel belegen. Etwas geriebenen Raclettekäse sowie einen Klecks Schmand darauf geben und alles einrollen. In eine Auflaufform legen. Mit den restlichen Pfannkuchen ebenso verfahren.
16. Die Pfannkuchen in der Auflaufform mit dem restlichen Käse bestreuen und für 15-20 Minuten überbacken, bis der Käse schön geschmolzen ist.