Vegetarische pasta 'carbonara'
Description: Pasta carbonara vegetarisch maken doe je simpelweg door de guancale (ofwel het spek) weg te laten en vegan spekreepjes toe te voegen. Net zo makkelijk en snel: in 15 minuten heb je je bordje al op tafel staan.
Ingredients
- 300 g spaghetti
- 4 middelgrote scharreleieren
- 100 g Parrano rasp
- 2 el milde olijfolie
- 100 g plantaardige spekreepjes
- 2 tenen knoflook
- 7.5 g verse platte peterselie
Instructions
- Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
- Splits ondertussen de eieren.
- Doe de eidooiers (het eiwit gebruik je niet) met de rest van de eieren in een kom en klop met de kaas tot een samenhangend geheel.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Verhit de olie in een koekenpan en bak de vega spekreepjes 4-5 min. op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de knoflook fijn en bak nog 1 min. mee.
- Giet de pasta af, maar vang (per 4 personen) ca. 150 ml kookvocht op. Doe de pasta bij de spekjes en knoflook en roer de helft van het opgevangen kookvocht erdoor.
- Zet het vuur uit, voeg het eimengsel toe en blijf roeren totdat de kaas gesmolten is.
- Voeg eventueel de rest van het kookvocht toe om de pasta smeuïger te maken.
- Snijd de peterselie fijn en verdeel over de pasta samen met de rest van de kaas. Breng op smaak met versgemalen peper.